Rețetă de gâscă prăjită – rețete asiatice

Hong Kong este un oraș de contradicții. Futuristii din zgomotul viitorului se trezesc peste templele antice, barbatii si femeile alfa care conduc masinile Mercedes-ului se straduiesc sa circule in trafic intens, alaturi de barjele traditionale care implinesc portul pitoresc Victoria Harbour; și piețele de stradă care vând tricouri pentru trei dolari în straddle Armani Emporiums. Dar unul dintre aspectele cele mai notabile din Hong Kong este alimentele – acesta este un oraș care știe cum să mănânce! De fapt, sa spus că Hong Kongii merg să mănânce mai mult decât oricine altcineva în lume și fac asta ca o familie. De la cele mai înguste pereți la cele mai extravagante instituții – familii multi-generații se unesc pentru mese. De fapt, mesele cu părinți, copii și bunicii depășesc cu mult datele romantice de două. Modul Hong Kong este de a comanda și de a împărtăși stilul familial al alimentelor – de a împrumuta un sentiment de sărbătoare în aer. Pe scurt, consumul de alimente în Hong Kong a fost ca Ziua Recunoștinței în fiecare zi a săptămânii.

Restaurantul Yung Kee din Cartierul Central al Hong Kong-ului este renumit pentru gâștele său prăjit, renumit în întreaga lume. Atât de mult încât călătorii comandă adesea gâsca “Jet” pe foc, pentru a lua acasă cu ei chiar și (când este permisă) în avion. Ceea ce a început în urmă cu aproximativ 68 de ani ca un magazin alimentar este acum un reper premiat cu Michelin. Occidentalii cunosc gâsca prăjită ca tradiție de vacanță unde au luat parte toți Germania, Anglia și America timpurie. Aici Keven Kam, managerul asistent al lui Yung Kee și linia a treia generație la fondatorul restaurantului, împărtășește sfaturi despre cum să gătești o sărbătoare de sărbătoare cu gust de găină cu furie din Hong Kong.

Roșie de gâscă

ingrediente:

1 gâscă (aproximativ 2,1 kg atunci când este eviscerată)

sosul:

Soia de fasole de soia, sos de stridii, zahăr, sare și condimente pe gust.

Ingrediente pentru “tuning pielii”:

Oțet alb, maltoză

Metodă:

1. Se adaugă maltoza în oțet alb și se fierbe un sirop.

2. Tăiați gâsca deschisă și răspândiți uniform amestecul de marinadă în interior și închideți-l.

3. Prin gât, pompa de aer în corpul de gâscă pentru a umfla-l în sus. Îndepărtați ușor gâsca în apă clocotită pentru a-și menține forma.

4. Rulati siropul uniform pe gâsca. Aceasta se numește “tuning pielii”, un pas esențial pentru pielea crocantă.

5. Setați gâsca deoparte timp de 30 de minute pentru a usca la aer.

6. Puneți gâsca peste un foc de cărbune timp de 40 de minute până când pielea devine o culoare maro. În timpul procesului de prăjire, rotiți de două ori părțile laterale ale gâselor pentru a permite o încălzire uniformă.

7. Lăsați gâtul prăjit să se răcească timp de 10 minute. Tăiați în bucăți și serviți în timp ce gâsca este încă caldă.

Întrebări și răspunsuri: Keven Kam, managerul asistent al lui Yung Kee și linia a treia generație la fondatorul restaurantului.

China este, de asemenea, cunoscut pentru Duhul Peking, dar gâsca de gâscă este un fel de mâncare tradițională cantoneză populară în Hong Kong. Veți împărți puțin istoria acestor două feluri de mâncare?

Peking Duck este cunoscută doar în partea de nord a Chinei, unde este Beijing. (Beijing și Beijing sunt aceleași cuvinte în chineză scrisă). Hong Kong este situat în partea de sud a Chinei unde sunt crescute gâștele. Cred că doar 2% din restaurantele chineze din Hong Kong servesc Peking Duck, deoarece nu este populară aici deloc. Gâsca este de obicei mai mare în dimensiune în jur de 3,5kg [Un motiv pentru care gâsca este o alegere mai bună pentru o masă de sărbătoare decât pentru rață], în timp ce rața este în jur de 2,5kg înainte de a fi pregătită să gătească.

Cum alegi o gâscă bună? Ceea ce face o gâscă mai bună decât cealaltă?

Gâsca este cel mai bine luată la greutatea de 3,5 kg (dimensiune standard) pentru prăjire – de la 3 până la 4 luni. Cu cât este mai mare gâsca, cu atât textura mai dură este cea care nu este bună. Spuneți dacă doriți să fierbeți gâsca în loc să frigeți, este mai bine să aveți greutatea gâselor între 2,5 și 3 kg.

Wow! Tocmai am urmărit următorul film despre aerul care a fost pompat în corpul gâscului de la Yung Kee. De ce este bine să faceți asta??

Pompăm aerul în gâște pentru a îmbunătăți forma produsului de finisare. Când plasați o gâscă normală într-un cuptor foarte fierbinte de 120˚C, corpul și oasele de gâscă se prăbușesc imediat, deci folosim aer pentru a stabiliza forma până când gâsca este gătită corect.

Există un mod tradițional de a sculpta gâscă? Există feluri de mâncare tradiționale?

Există două modalități de a servi o găină friptă; fie tăiați gâsca pe verticală cu osul atașat, care este calea potrivită, fie glisați carnea fără oase.

De ce este mestesugul în grup atât de important în Hong Kong? Și cum se pare că oamenii din Hong Kong par să ia masa împreună cu copiii și bunicii lor atât de des?

Există atât de multe restaurante bune pe stradă, de ce gătesc acasă? Există mai mult de 20 000 de restaurante și tarabe de produse alimentare în Hong Kong, iar 400 000 de lucrători din cei 7.000.000 de oameni lucrează într-o industrie alimentară.

3 restaurante Must-Visit în Hong Kong

Restaurantul Yung Kee

32-40 Wellington St

Hong Kong, China

+86 852-25221624

yungkee.com.hk

Bo Inovare

60 Johnston Road

Intrarea privată a liftului se află la strada 18 Ship.

Hong Kong, China

+ 85228508371

boinnovation.com

Insula Tang

Magazinul 222, The Galleria

9 Regina lui Rd. Central

Hong Kong, China

+ (852) 2526-8798

islandtang.com

Alene Dawson este un scriitor din Los Angeles. Ea a fost scrisă pentru publicațiile premiate la nivel național și internațional, printre care Los Angeles Times, Town & Country, Town & Country Japonia, Marie Claire, Elle, InStyle.com, The Nest, Sunset Magazine, Variety, Reporterul Hollywood și Travel Fodor. Ea a scris și o coloană sindicală de sănătate și frumusețe. Specialitățile ei sunt călătoriile de lux, frumusețea, stilul de viață, tendințele, divertismentul, moda și întâlnirile și relațiile.