Den gröna parten

Den andra dagen frågade min mamma om vi skulle ha våfflor till frukost, och mitt svar chockade även mig: “Vad händer om vi hade en sallad?” Under veckorna sedan Locka bad mig skriva om gröna gröna, jag har förändrats. En gång en kale agnostic, jag är nu en Devout Kale ortodox. Den typ av person som äter spenat till frukost och erbjuder oönskad rådgivning till främlingar i linjen på salladsbaren: “Du vet, romaine är faktiskt friskare än arugula.” (Jag vet, spoiler alert. Bara sitta fast i en minut.)

Alla de bra de gör

Ju mer jag lärde mig om gröna gröna, ju mer jag åt, desto mer jag åt desto mer ville jag äta. “Det är en god cykel”, säger Dean Ornish, ordförande för Preventive Medicine Research Institute i Sausalito, Kalifornien. “Du känner dig så mycket bättre så fort att det blir positiv förstärkning.” Medan jag inte kan säga att jag kände mig fysiska förändringar omedelbart var de psykologiska fördelarna omedelbara. Ingenting gör att du känner dig överlägsen än att dra ut en Tupperware-behållare med collard greens framför dina kollegor. Jag kan ha blivit en zealot, men som kulturer går, är kulten av gröna inte en dålig man att vara i. (Även om varje kultmedlem känner till detta märke av rättfärdighet?)

Det verkar som varje vecka finns det en ny studie som säger att en mat som vi trodde var frisk är faktiskt den enda anledningen till civilisationens nedgång. Men tänk på Leafies. Det finns en anledning att du aldrig har läst ett avvikande ord om dem. Forskning har om och om igen visat att det praktiskt taget inte finns något anatomiskt system som inte dra nytta av mer kale, mer spenat, mer vattenkräv. De sänker risken för hjärtinfarkt och stroke; de är kopplade till lägre blodtryck de håller matsmältningskanalen hälsosam; de hjälper dig att se bättre de är skyddande mot många typer av cancer; och de spelar även en roll för att bekämpa mental nedgång.

Här är en grov förenkling: De har ganska mycket alla näringsämnen som våra kroppar behöver, med undantag av protein och fett. Men när jag föreslog den registrerade dietisten Tanya Zuckerbrot att jag kunde gå på en allgrön diet slog hon mig snabbt: “En genomsnittlig kvinna skulle behöva äta 50 koppar kale per dag för att få tillräckliga kalorier.” Okej så du bör inte äta endast gröna, men de är faktiskt en bra källa till en typ av fett: omega-3, som är förknippad med att lindra allt från humörsjukdomar till eksem. Fisk är vanligtvis gå till denna väsentliga fettsyra, men omega-3 kommer ursprungligen från gröna. Fisken får dem från att äta alger, som, som alla vet, är sallad av havet!

En plats där greener har visat sig vara mer fördelaktiga än andra grönsaker eller frukter är i hjärnan. Forskare börjar seriöst undersöka effekterna av diet på hjärnans funktion. Vad de hittar är bra nyheter för alla som trodde att kognitiv nedgång berodde på oturliga gener. När Martha Clare Morris, en näringsrik epidemiolog vid Rush University Medical Center i Chicago, spårade ätvanorna och hjärnhälsan hos nästan 1000 vuxna över fem år fann hon att de som åt en till två portioner gröna bladgrönsaker per dag hade mentala förmågor hos någon 11 år yngre än de som inte äter gröna. “Av alla de olika typerna av grönsaker verkar gröna blad mest relaterade till skydd mot kognitiv nedgång”, säger Morris.

Så vad handlar det om gröna som gör dem så bra för dig? Det har förmodligen något att göra med det hårda livet i ett blad. Tänk på bladet
som växtens motor: Det är där fotosyntesen, processen att förvandla ljus till bränsle för växten, inträffar. Fotosyntes skapar något som kallas reaktiva syrearter, vilka är turboladdade fria radikaler som orsakar kaos i celler. För att bekämpa detta molekylära kaos producerar blad massor av antioxidanter. “Antioxidanter sätter bromsarna på de fria radikalerna och håller de elektronerna från att bombardera allt i växternas celler”, säger Auriel A. Willette, en biträdande professor i livsmedelsvetenskap och mänsklig näring vid Iowa State University. Antioxidanter gör exakt samma sak i våra kroppar och har kopplats till alla slags hälsofördelar, inklusive skydd mot cancer och hjärtsjukdomar.

Några av de mest väl studerade är karotenoider, som våra kroppar omvandlar till vitamin A. Mängden karotenoider korrelerar till mängden klorofyll. Ju mer klorofyll du har desto mer karotenoider finns det. Därför hör du alltid att den mörkare gröna grönsaken, desto mer näringsrik är den – speciellt den är rikare i karotenoider. Bland andra fördelar har karotenoider visat sig ackumulera i ögonen och förhindra makuladegenerering, en ledande orsak till blindhet. Medan Kale kan ha det bästa PR-laget i florikongen, enligt en 2014-studie som utförs av Centers for Disease Control and Prevention, är den inte ens nära den hälsosammaste grön. Faktum är att det är mindre närings-tätt än romaine sallad. Är du klar att skrika in i tomrummet?

Forskarna tittade på hur mycket av 17 olika näringsämnen, inklusive vitaminerna B, C och K, var i en massa “powerhouse” livsmedel. Därefter rangordnade de matvaran när det gäller näringsdensitet. Den stora vinnaren var vattenkryssa, som i genomsnitt har 100 procent av det dagliga värdet av varje näringsämne per 100 gram. Spenat kom i femte med ca 86 procent, och fattig kale var långt ner på listan med 49 procent. Enligt alla experter jag pratade med betyder det inte att vi borde skaka kale – studien mäter inte näringsämnen som karotenoider och flavonoider, i vilken kale är särskilt hög. Men vi borde täcka våra baser genom att äta en mängd olika gröna, eftersom de i princip är alla bra för dig. Till och med lågt isbergssallat rangordnades över nästan varje frukt på listan. Livets extrema komplexitet och hur det påverkar våra kroppar är varför det är svårt att få ett enkelt svar på om gröna ska ätas kokta eller råa. När du lagar mat med låg värme kan du bryta ner cellväggarna och göra näringsämnen enklare för kroppen att absorbera, många näringsämnen, särskilt vattenlösliga, som C-vitamin, försvinner under matlagningen. “Det finns ingen enkel regel”, säger Morris. “Jag rekommenderar att folk försöker båda.”

Juicer vs Smoothies

Frestande som det är att ibland dricka våra måltider, rekommenderar experter mot att dricka din gröna. Det finns tre grundläggande problem med grön juice: För det första är många av näringsämnena i gröna gröna, inklusive vitaminerna A, D, E och K och karotenoider, fettlösliga, vilket innebär att de absorberas mycket mer effektivt om de konsumeras med fett, vilket gröna juice innehåller vanligtvis inte. För det andra filtreras fibern ut, så du kommer att känna dig hungrig igen innan du slutar flaskan. För det tredje innehåller många fruktjuicer, vilket ramar upp sockerhalten betydligt. “De kan innehålla 30 till 45 gram kolhydrater,” säger Zuckerbrot. “Det är som att ta två stycken Wonder Wonder och hälla grön juice på toppen.” Dessa juice kommer ofta att annonsera att de inte har tillsatt socker, men självklart har ananas eller äppeljuice massor av socker på egen hand. Om du måste ha dina gröna flytande, rekommenderar läkare smoothies långt över juicer. “Jag skulle hellre ha hela grönsaken blandad i motsats till att ha en saft som filtreras”, säger Eric Rimm, professor vid Harvards T. H. Chan folkhälsovård. “Inte bara förlorar du mycket av fibern, men förmodligen också några av mikronäringsämnena och andra föreningar.”

Gröna tillskott

Denna uppfattning att hela är större än summan av dess delar är också varför gröna kosttillskott inte rekommenderas. “Det har funnits flera kliniska prövningstesttillskott där de upptäckte att även om du slipar upp vattenkryddor eller kale, har kosttillskott antingen inte så mycket effekt eller ingen effekt alls”, säger Willette. Faktum är att grönsam kosttillskott kanske kan vara dåligt för dig. Medan lutein, en typ av karotenoid, har visat sig sakta ner förtjockningen av artärer, tar karotenoider i tillskottsform inte bara minskar hjärtsjukdom men i vissa fall ökar hjärtrelaterade komplikationer.

Att bastardize Michael Pollan: Ät greener, alla slags, kokta och råa. Och eftersom du är så dygdig, gör det enkelt. Jag hatar att laga mat och jag älskar kale, så jag äter mycket kale sallader. Jag köper också mina grönsaker förtvättad och hackad. Ja, det är dyrare, men för mig är det skillnaden mellan att äta dem och låta dem glida i den skarpa låda. Det viktiga är att få gröna in i din kropp på något sätt som är nödvändigt, för det är troligt att vi bara börjar förstå hur bra de är för oss. Ornish säger: “Studie efter studier visar
att när människor äter en växtbaserad kost, känner de sig bättre – snabbt. “

Ansiktsväxter

Vi vet att vad du äter påverkar hur du ser ut. Studier har visat att dieter som är höga i antioxidanter och lågt i socker och fett är förknippade med färre rynkor, mindre solskadad hudskada och till och med minskad akne. Men vad sägs om att kringgå hela ätdelen och gnida kale direkt på ditt ansikte? Det är precis vad företag som Bobbi Brown, Pacifica och Youth to the People hoppas att du kommer att göra med deras nya bladgröna-infuserade serum, fuktgivare, masker och rengöringsmedel. Företagen hävdar att antioxidanter som finns i kale, spenat och bröstspiror kommer att göra din hud stram, glöd-y och i allmänhet ungdomlig. Bottenlinjen från hudläkare: “Vitamin C och E-vitamin har alltid använts i hudvård. Huruvida näringsämnena kommer från kale eller något annat, har de samma effekt, säger Elizabeth Hale, en klinisk docent i dermatologi vid NYU Langone Medical Center i New York City. Vad som potentiellt kan sätta dessa produkter ifrån varandra är att de innehåller hela maten istället för att bara använda individuella antioxidanter syntetiserade i ett laboratorium. “Det är precis som när man äter en hel grönsak. Du får kanske mer näringsämnen än vad vi ens vet om, säger Mona Gohara, en hudläkare vid Yale School of Medicine.

En version av denna artikel uppträdde ursprungligen i april 2017-frågan om Allure. För att få din kopia, gå till tidningskiosker eller prenumerera nu.


Den Anti-Inflammatory Soup Victoria Beckhams Nutritionist Loves


Mer om hälsosamma ingredienser:

  1. 18 Superfoods för glödande hud, enligt dermatologer
  2. Skinny & Fat: 11 Diet Foods som gör dig fet
  3. Superfood Skin Care Trend är verklig
Loading...