Mitul vegan

imagine

În timp ce tragerea veganismului este clară – de la argumentul moral împotriva mâncării animalelor la impactul asupra sănătății consumului excesiv de carne roșie – pentru multe femei, un motiv este să piardă în greutate. Comercializați dieta standard americană ambalată în carne pentru alimentele pe bază de plante și veți scăpa ca și cum ați ieșit dintr-un costum de grăsime. Un mic procent din populația americană mănâncă fără animale (fără ouă, pește, lactate, gelatină etc.), dar numărul poate crește, deoarece susținătorii lui Michelle Pfeiffer și Bill Clinton, dramatic mai subțiri, își laudă virtuțile. Deci, de ce alte vegani morți ca Ginnifer Goodwin și Megan Fox au fugit recent și (probabil) s-au întors la comanda mediu-rare?

Nu există nici o îndoială că o dietă vegetariană echilibrată și bine planificată poate fi sănătoasă. “Studiile arată că veganii au IMC mai scăzut și un risc redus de boli de inimă, diabet și cancer”, notează Vandana Sheth, un dietetician și purtător de cuvânt al Los Angeles-ului pentru Academia de Nutriție și Dietetică care lucrează frecvent cu clienți vegani. Dar echilibrat este cheia. În cultura noastră de mâncare cu pierdere în greutate, prea ocupată pentru a planifica, multe femei își taie cheeseburgerii (împreună cu pește și laptele degresat), fără a lua în considerare deficitul nutrițional. Între lipsa unor opțiuni proaspete de calitate în dezertele de mâncare ale Americii și provocările de a scăpa în mediul social (chiar și în orașe precum New York, Los Angeles și Chicago, restaurantele vegane sunt rare), practicanții se pot întoarce la nu- alimente prelucrate sănătoase, cum ar fi brânză și brânză falsă. “Există unii oameni care pot deveni vegani pur și simplu să mănânce mai multe alimente nesănătoase”, spune Stella Volpe, profesor universitar și președinte al departamentului de științe nutriționale de la Universitatea Drexel din Philadelphia. “Ca vegan, trebuie să vă petreceți o mare parte a vieții planificând ce să mâncați”, avertizează dr. Michael D. Gershon, președintele departamentului de anatomie și biologie celulară de la Universitatea Columbia din New York. “Veganii sunt mai vulnerabili la anumite deficiențe nutriționale”, afirmă el, referindu-se la vitamina B12, acizii grași omega-3, fierul, zincul, calciul și vitamina D – în timp ce este posibil să obțineți substanțele nutritive de care aveți nevoie, toate critice pentru, printre altele, energie și starea de spirit.

Acestea fiind spuse, sursele alimentare de soia, cum ar fi edamame și tofu, împreună cu leguminoase și boabe precum quinoa, pot oferi o cantitate mare de proteine ​​de care aveți nevoie. Totuși, chiar și profesioniștii din domeniul nutriției găsesc diete vegane greu de reglat. Cursa de elită și bucătarul personal Devon Crosby Helms, în vârstă de 30 de ani, se simțea “fantastic” pentru primele șase luni ale dietei sale vegane. Cu toate acestea, deoarece era deja gluten-, fasole- și fără soia (datorită alergiilor), carnea de nixing a fost punctul de vârf pentru sănătatea precară. Suferind de oboseala copleșitoare și constantă, pierderea mușchilor și creșterea în greutate, doctorul Crosby Helms ia diagnosticat cu hipotiroidism, oboseală adrenală și anemie. Cu alegeri alimentare limitate, “a fi vegan a creat o mare anxietate”, spune ea.

Într-adevăr, “o dietă totală care necesită o alimentație intensă mentală”, explică Susan Albers, psiholog clinic specializat în tulburări de alimentație la Clinica Cleveland din Cleveland, Ohio . “O dietă extremă [de orice fel] poate declanșa deseori mâncarea dezordonată și, uneori, chiar o tulburare de alimentație”. În timpul ultimelor șase luni, în vârstă de 26 de ani, de către Pamela Stubbart, ca vegan, rezidentul din New York a experimentat vârfuri de zahăr din sânge și pofte intense. “Nu mă puteam concentra pe nimic altceva decît să mănânc sau nu un ou, ci să dureze ore întregi”, spune ea.

imagine

Pentru alții, veganul poate plăti, cel puțin inițial. Un vegan de aproape doi ani, Susan Stella Floyd, de 33 de ani, din Austin, Texas, a pierdut 10 kilograme în primele două luni. Dar trei luni mai târziu ea a recâștigat greutatea – și încă 10 kilograme. Ea își învinuiește parțial dieta “foarte bogată în carbohidrați”. Și în timp ce veganismul promite colesterolul sănătos, nivelurile lui Floyd au fost limitate. Deoarece o dieta vegetariană poate să nu aibă cantități adecvate de grăsimi bune (cum ar fi omega-3 și vitamina B12), unele vegani pot suferi de niveluri ridicate de homocisteină de aminoacizi (asociată cu afectarea vaselor de sânge) și de colesterol HDL mai scăzut. Ambele, notează un studiu din 2011, pot crește riscul de apariție a problemelor cardiace și accident vascular cerebral.

După ce a citit cărți despre veganism și a lucrat la un magazin de alimente pentru sănătate, Bonnie Farrell, de 26 de ani, din Portland, Maine, și-a dat seama că era pregătită să meargă vegană. A mâncat mai ales alimente crude și, de asemenea, a început să meargă peste tot. O dieta compusa in principal din fructe, legume, nuci si seminte, combinata cu exercitiul brusc riguros, i-au ajutat sa scada 25 de lire sterline. “Am luat-o ca un semn că corpul meu era înfloritor”, spune ea. În schimb, sa întâmplat contrariul. Nivelul ei de energie ar urca în sus, doar pentru a se prăbuși și a lăsa-o extrem de obosită. Ea a devenit consumată de atacurile de panică aproape zilnice. Rundele de testare cu doi medici diferiți au evidențiat o deficiență a mai multor vitamine și minerale. Sistemul ei adrenal, care reglează stresul, “a ars”; tiroida a funcționat defectuos. “Am simțit că trupul meu era blocat într-o închisoare”, spune Farrell.

Ceea ce se întâmplă în afara nu este întotdeauna drăguț. “Clientii vegani au intrat in biroul meu cu pielea exfolianta pentru ca au redus prea mult aportul lor gras”, noteaza Volpe. Sanatatea dentara poate suferi si ea. Deficiențele de vitamina duc la o degradare a dinților, iar consumul excesiv de carbohidrați produce un mediu foarte acid în gură, dăunând gingiilor și smalțând smalțul, explică dentistul din Chicago, Dr. Rana Stino. Asta poate explica de ce după aproape două decenii cavități, Floyd a avut patru. Mai rău, Farrell a fost șocat că are nevoie de șapte umpluturi – toate într-o singură vizită. “A fost teribil”, spune ea.

Nu este nici o problemă cu încercarea de veganism, dar intrați fără un plan de joc și vă puteți pune sănătatea în pericol. “Faceți întâlniri cu un dietetician înregistrat sau cu medicul dumneavoastră, de preferat unul care se specializează în dietele vegane”, spune Volpe. Urmăriți-le cu aceștia dacă nu vă simțiți bine, deoarece acestea vă pot ajuta să faceți ajustări.

În cele din urmă, Crosby Helms, Stubbart, Floyd și Farrell au încercat să mănânce din nou carne și / sau lactate, de data aceasta alimentând conștiincios cu o hrănire cu hrănitoare și ecologică. “M-am simțit profund satisfăcut după prima mușcătură de ouă și brânză prăjită”, spune Floyd, care nu se mai ocupă de poftele nebune și are acum colesterolul “minunat” – pe care îl leagă, ironic, la o revenire la ouă și slănină. La un an după ce a renunțat la veganism, Farrell și-a revăzut doctorul. “Tiroida mea funcționa din nou în mod normal, sistemul meu nervos a fost echilibrat, m-am simțit ca și mine din nou, de ce nu m-am oprit mai devreme?”