Hur man gör den bästa Pizza

1. För att göra den bästa pizzaen måste du ha en mixer med degkrok (eller matberedare), en pizza sten, en bakers skal, en ryggfri bakplåt eller mycket bred spatel och en pizza cutter eller stor vass kniv.

2. Se till att de ingredienser som har sutéer inte är heta när du ordnar dem på pizzaen. Detta kommer att mildra degen, och om degen blir för mjuk blir det svårt att släppa det från skalen till ugnen. Lägg på pålägget på pizzadegen strax före överföring till ugnen.

3. Mina recept rekommenderar en ugnstemperatur på 500 grader F. Om din ugnstermostat inte når 500 grader, förvärm den till högsta möjliga temperatur.

4. Kontrollera pizza efter 10 minuter, eftersom varje ugn bager annorlunda, och om den inte är brunad, fortsätt att baka 1 till 2 minuter längre.

Pizzadeg

Utbyte: Nog deg för fyra 8-tums pizzor

Förberedelsetid: 1 timmar, 15 minuter

Koktid: 12 minuter

Ingredienser

1 förpackning torr aktiv jäst

1 tesked honung

1 kopp varmt vatten (105 till 115 grader F.)

3 kopp allmjölksmjöl

1 tsk kosher salt

1 msk extra jungfruolja, plus mer för borstning

Toppings av ditt val

1. Lös upp jäst och honung i en liten skål i 1/4 kopp varmt vatten. Blanda mjöl och salt i en mixer med en degkrok. Tillsätt olja, jästblandning och resterande 3/4 kopp vatten och blanda på låg hastighet tills degen kommer rent bort från skålens sidor och kluster runt degkroken, ca 5 minuter. (Pizzadegen kan också tillverkas i en matprocessor. Lös upp jäst som ovan. Kombinera mjöl och salt i skålen av en matprocessor som är utrustad med stålbladet. Pulsa en eller två gånger, tillsätt de övriga ingredienserna och bearbeta tills degen börjar bilda en boll.)

2. Vrid degen ut på en ren arbetsyta och knä för hand 2 eller 3 minuter längre. Degen ska vara jämn och fast. Täck degen med en ren, fuktig handduk och låt den stiga upp på en varm plats i cirka 30 minuter. (När det är klart, kommer degen att sträckas som det är lättdragna.)

3. Placera en pizzastjärna på ugnsmitten och förhett ugnen till 500º F. Dela degen i 4 bollar, ca 6 uns. Arbeta varje boll genom att dra ner sidorna och tucking under botten av bollen. Upprepa 4 eller 5 gånger. Sedan på en jämn, ofylld yta rullar du bollen under handflatan tills degen är mjuk och fast, ca 1 minut. Täck degen med en fuktig handduk och låt den vila i 15 till 20 minuter. Vid denna tidpunkt kan bollarna vikas i plast och kylas i upp till 2 dagar.

4. Förbered varje pizza, doppa bollen av deg till mjöl, skaka av det överskottsmjöl, lägg degen på en ren, lättmjöllad yta och börja sträcka degen. Tryck ner på mitten, sprida degen i en 8-tums cirkel, med ytterkanten lite tjockare än innercirkeln. Om du finner det här svårt att göra, använd en liten rullpinne för att rulla ut degen. Lätt borsta degen med den inre cirkeln med olja och ordna pålägget av ditt val över innercirkeln.

5. Använd en lättmjölkad bagerisskal eller ett felfri platt bakfack, skjut pizzaen på bakstenen och baka tills pizzaskorpan är finbrunad, 10 till 12 minuter. Kom ihåg att ugnen är väldigt varm och var försiktig när du placerar pizza i och ur ugnen. Överför pizza till en fast yta och skär i skivor med en pizzaskärare eller mycket skarp kniv. Servera omedelbart.

Pizza med rökt lax

Utbyte: 4 pizzor

Ingredienser

1 Pizza Dough recept

16 uns rökt lax, skivad papper-tunn

1/4 kopp extra jungfruolja

1 medium rödlök, skuren i julienneremsor

1/4 gäng fräsch dill, malet, plysch 4 små kvistar för garnering

1 kopp gräddfil eller crème fraiche

Nybakad peppar

1. Innan du är redo att baka pizzorna, förvärm ugnen med en pizza sten inuti 30 minuter till 500 grader F.

2. Efter att degen har rullats eller sträckts i fyra 8-tums cirklar, placera pizzorna på en lättmalet träskal. Pensla mitten av varje pizza till inom 1 tum av kanten med olivolja och strö den med lite rödlök. Skjut pizzaen på stenen och baka 8 till 12 minuter eller tills skorpan är guldbrun.

3. Blanda dill med sur grädde eller crème fraiche och nymalet peppar efter smak. Överför pizzorna till uppvärmda matplattor och sprida dem med gräddfilblandningen.

4. Dela laxen och ordna dekorativt över grädden.

5. Klipp varje pizza i fjärde och servera omedelbart.

Alla recept från Wolfgang Pucks Pizza Pasta, och mer!