5 tips för att göra det bästa mulledvinet någonsin

bild

Don Penny

Roni Ginach, kvinnan bakom vinlistan på Mikaels i Santa Monica, Kalifornien, erbjuder sina regler för att göra en semester favorit: mulled wine.

Regel nr 1: Håll sakerna enkla och gör ditt basvin ett vardagsvin. “Du vill inte ha en dålig stormarknadflaska vin, eftersom du fortfarande kan smaka på det, men du vill inte ha något avancerat, eftersom den smaken kommer att gå vilse i stansen. Välj ett måndagsvin, inte ett jubileumsvin. “

Regel nr 2: Följ denna enkla smakregel: “Ljusa viner går med gröna kryddor som kardemumma och basilika, fylligare viner med bakverkskryddor som muskotnöt.”

Regel nr 3: Prova vitt vin. Människor brukar tänka på rött vin som bas för mulledvin, men torra, sura vita viner är ett uppfriskande alternativ. “Börja med en Riesling; lägg till lite socker, brandy och kardemumma. ”

Regel nr 4: Vrid ner temperaturen. “Mulledvin ska serveras varmt, inte skållande. Om du lät det koka, kommer sockerarterna att karamelliseras, och blandningen börjar brinna. Koka aldrig; simmer alltid “-för minst 10 minuter.

Regel nr 5: Var inte rädd för att experimentera med garneringar, som torkad frukt och sötningsmedel, såsom palmsocker. “Om du lägger till sprit, balansera en droppe i en sked över glaset och tänd den till eld för extra känsla!”

Roni Ginach Mellanöstern Mulled Wine (serverar sex)

INGREDIENSER

20 kardemom pods

1 flaska stort rött vin med viss tannstruktur (jag använder en aglianico från Campania)

4 oz. arak

3 mandariner

6 msk. Råpalmsocker

1 oz. granatäpple melasser

rosa pepparkorn för garnering

METOD

Krossa kardemomskallor och ta bort frön från skal. Kassera skal och värmekardamomskalor över låg värme för att släppa ut aromatiska ämnen. (Var noga med att hålla frön rör sig så att de inte brinner!) Skiv en av mandarinerna och sajta de andra medan kardemummen är uppvärmd. När du kan lukta kardemummen, lägg till vin, arak, mandarinjuice, skivad mandarin, palmsocker och granatäpplemelasserna. Smäll i 20-25 minuter. Servera i ett litet härdat glas eller mugg och garnera med rosa paprikor och tunna skivor mandarin.