Recept za pečen gosenica – azijski recepti
Hong Kong je mesto protislovij. Futurni nebotičniki se dvignejo nad starodavnimi templji, moški in ženske, ki vozijo z mrtvimi vozili, potujejo skozi gosto prometno uro ob tradicionalnih neželenih ladjah, ki zapolnjujejo slikovito pristanišče Victoria; in trgih ulic, ki prodajajo t-majice za tri dolarje, ki se razprostirajo Armani Emporiums. Toda eden od najpomembnejših vidikov Hongkonga je hrana – to je mesto, ki ve, kako jesti! Pravzaprav je bilo rečeno, da Hong Kongerji gredo več kot kogarkoli drugega na svetu in to počnejo kot družina. Od najbolj skromnih lukenj v stenah do najbolj ekstravagantnih obratov – večgeneracijske družine se združujejo za svoje obroke. Pravzaprav tabele s starši, otroki in stari starši precej presegajo romantične datume dveh. Hongkong način je, da naročite in delite hrano v družinskem slogu – dajanje posojil prazničnemu občutku v zraku. Skratka, jedenje v Hongkongu je bilo kot Dan zahvalnosti vsak dan v tednu.
Restavracija Yung Kee v Hongkongovem upscale osrednji soseski je znana po svoji svetovno znani piščančji gosi. Toliko, da potniki pogosto naročajo Pečeni “Jet” Goose, da se z njimi odpeljejo celo (če je dovoljeno) na letalu. Začelo se je kot hrana pred skoraj 68 leti, zdaj pa je nagrajena znamenitost Michelin. Zahodnjaki poznajo pečenko kot tradicionalno počitniško tradicijo, kjer so sodelovali Nemčija, Anglija in zgodnja Amerika. Tukaj Keven Kam, pomočnik upravitelja Yung Kee in tretja generacija linije ustanovitelja restavracije, deli nasvete o tem, kako kuhati počitniško praznovanje z Roast Goose s Hong Kongom v stilu.
Pečenka
Sestavine:
1 gosja (pri 2,1 kg brez drobovja)
Marinade:
Sokova zrna, ostrigova omaka, sladkor, sol in začimbe po okusu.
Sestavine za “prilagoditev kože”:
Beli kis, maltoza
Metoda:
1. Dodajte maltozo v beli kis in kuhajte v sirupu.
2. Odrežite gosko odprto in enakomerno razprostrite mešanico marinade znotraj in zaprite.
3. Skozi vrat, črpanje zraka v telo gospe, da ga navali. Na kratko poiščite gosko v vreli vodi, da utrjuje svojo obliko.
4. Sperite sirup enakomerno čez gosko. To se imenuje “prilagoditev kože”, ki je bistven korak za hrustljavo kožo.
5. Goso nastavite na 30 minut, da se posuši na zraku.
6. Ogljikovo ogenj nastavite 40 minut, dokler koža ne postane barva barve. Med postopkom pečenja dvakrat zavrtite stranice koze, da se omogoči enakomerno ogrevanje.
7. Pražena gosja pustite, da se ohladi 10 minut. Odrezajte na koščke in služite, ko je gosi še topel.
Q & A: Keven Kam, pomočnik upravitelja Yung Kee in tretja generacija linije do ustanovitelja restavracije.
Kitajska je znana tudi za Peking Duck, a Roast Goose je tradicionalna kantonska jed, ki je priljubljena v Hongkongu. Ali boste del zgodovine teh dveh jedi?
Peking Duck je znan le v severnem delu Kitajske, kjer je Peking. (Peking in Peking sta ista beseda v kitajski pisavi). Hong Kong se nahaja v južnem delu Kitajske, kjer se gosi dvignejo. Verjamem, da le 2% kitajskih restavracij v Hongkongu služi Peking Duck, ker sploh ni priljubljeno. Goose je običajno večji v velikosti približno 3,5 kg. [Razlog, zakaj je gosja boljša izbira za počitniško hrano kot raca], medtem ko je raca približno 2,5 kg, preden so pripravljeni kuhati.
Kako izberete dobro gosko? Kaj naredi eno gosko boljšo od druge?
Goose se najbolje izberejo pri teži 3,5 kg (standardna velikost) za praženje – staro 3 do 4 mesece. Večja gosja je strožja tekstura, kar ni dobro. Recimo, če želite namesto praženja zavre gosje, je bolje imeti težo gosje od 2,5 do 3 kg.
Vau! Pravkar sem gledal naslednji video zraka črpalka v telo gospe v Yung Kee. Zakaj je to dobro storiti??
Črpamo zrak v gosi, da izboljšamo obliko končnega izdelka. Ko postavite normalno gosko v zelo vročo pečico 120 ° C, se telo in kosti gospe takoj zrušijo, zato zrak uporabljamo za stabiliziranje oblike, dokler goska ni pravilno kuhana.
Ali obstaja tradicionalen način za rezanje pečene gospe? Ali obstajajo tradicionalne stranske jedi?
Obstajajo dva načina služenja pečene gosi; bodisi zgrabite goso navpično s kostjo, ki je pravilna, ali pa drsite iz mesa brez kosti.
Zakaj je jedilnica v skupinah tako pomembna v Hong Kongu? In kako se zdi, da ljudje v Hongkongu tako pogosto skupaj z otroki in starimi starši večerjajo?
Obstaja toliko dobrih restavracij na ulici, zakaj kuhati doma? V Hongkongu je več kot 20.000 restavracij in stojnic za hrano, 400.000 delavcev pa od 7.000.000 prebivalcev dela v industriji, povezani z živili.
3 Must-Visit Restavracije v Hong Kongu
Restavracija Yung Kee
32-40 Wellington St
Hong Kong, Kitajska
+86 852-25221624
yungkee.com.hk
Bo Innovation
60 Johnstonova cesta
Vstop v zasebni dvigal je na ulici 18 Ship.
Hong Kong, Kitajska
+ 85228508371
boinnovation.com
Otok Tang
Trgovina 222, The Galleria
9 Queen’s Rd. Centralno
Hong Kong, Kitajska
+ (852) 2526-8798
islandtang.com
Alene Dawson je pisatelj iz Los Angelesa. Napisana je za nacionalne in mednarodne nagrajene publikacije, med njimi Los Angeles Times, Town & Country, Town & Country Japan, Marie Claire, Elle, InStyle.com, The Nest, Sunset Magazine, Variety, The Hollywood Reporter in Fodor’s Travel. Prav tako je napisala sindiciran stolpec za zdravje in lepoto. Njene posebnosti so luksuzno potovanje, lepota, življenjski slog, trendi, zabava, moda in dating ter odnosi.
Joel 26.04.2023 @ 00:30
je to odvisno od posameznika?
Obstaja tradicionalen način rezanja pečene gospe, ki se imenuje “goose master”. Ta oseba ima posebno znanje in spretnosti pri rezanju gosi na najboljši način, da se ohrani okus in tekstura mesa. Vendar pa je tudi odvisno od posameznika, kako želi rezati gosjo in kako jo servirati. V Yung Kee restavraciji imamo svoj način rezanja in serviranja gosi, ki smo ga razvili skozi leta izkušenj in prakse.